時間：2024年11月14日16:00

地點：丹江校區5-504會議室

主持人：李偉

參會人員：生物學院全體教師，歡迎其他學院感興趣的老師踴躍參會。

報告一：不同結構膳食纖維多糖對腸道微生物和粘蛋白O-糖鏈表達

報告人簡介：趙彤，女，中共黨員，理學博士，食品系教師。主要從事植物多糖的分離純化及結構表征；天然多糖對腸道菌群的調節作用及腸道微生物之間的相互作用；腸道粘蛋白O-糖鏈的結構解析；淀粉類食品的抗老化等研究。參與并完成國家自然科學基金2項，參與陜西省教育廳項目1項，主持完成西北大學校級項目1項。發表學術論文8篇，其中，以第一作者發表SCI一區top學術論文5篇，2篇論文的IF>10。

主講內容：本期沙龍主要探討不同結構的膳食纖維多糖對腸道的微生物和粘蛋白O-糖鏈組成影響，以不同單糖組成的6種結構明確的膳食纖維多糖為研究對象，比較了不同結構膳食纖維多糖對健康小鼠粘蛋白O-糖鏈表達譜和腸道菌群組成及豐度的影響；在此基礎上，選擇一種影響最為顯著的膳食纖維多糖，在體外模型下，探究其對腸道微生物和粘蛋白O-糖鏈的影響。

報告二：雜糧復配對面條品質、風味的影響及作用機制

報告人簡介：鄭倩娜，女，1996年生，中共黨員，工學博士，生物醫藥與食品工程學院食品科學系教師。主要從事谷物食品品質調控，雜糧食品功能化加工研究。參與并完成縱橫向科研項目5項，發表學術論文10多篇，其中以第一作者發表SCI收錄論文4篇。

主講內容：本期沙龍主要探討雜糧復配對面條品質、風味的影響，以蕎麥、青稞、綠豆等雜糧為材料，研究雜糧復配時內源性組分及工藝處理對面條品質的影響機理；以內源性大分子的結構、功能變化為重點，從分子水平、介觀、微觀水平分析了復配對淀粉、蛋白質、水分等的影響機理及相互作用；采用體外化學模型及細胞高脂模型全面評價雜糧復配對抗氧化物質相互作用的影響，同時系統考察雜糧面條的特征風味成分及揮發性風味物質形成途徑，為雜糧面條品質、風味的改善及相關功能性食品的開發提供研究思路和理論依據。